LANCHE LIGHT DE BERINJELA

Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer o soro por 2 horas. Reserve. Fure a berinjela em toda a sua extensão com um garfo e coloque-a em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e asse por 25 minutos ou até murchar. Retire, corte-a ao meio e com uma colher retire sua polpa. Em uma tigela, misture a polpa da berinjela picada, o cottage, o azeite, a salsa, o sal e o iogurte sem soro. Passe a pasta de berinjela na metade das fatias de pão, coloque 3 folhas de rúcula e 2 rodelas de pepino em cada sanduíche e feche com a outra metade das fatias de pão. Sirva frio.